サイゲン大介が堂島ロールを再現!ロールケーキ&ホットケーキの作り方【得する人損する人】

ロールケーキの画像

 

2016年11月24日(木)19時~日テレで、あのニュースで得する人存する人の人気コーナー”サイゲン大介の神舌?バカ舌?”では、堂島ロールがサイゲンされました。

関西を代表する人気のロールケーキ”堂島ロール”は、たくさんの人が一度は食べたことがある味ですよね。番組の予告を見ると、食べ比べをしても本当にわからないくらい忠実に再現できているようですよ。

サイゲン大介さんといえば、オリジナル料理本を出版されるくらいですから、すごいですよね。

では早速、サイゲン大介さんの堂島ロールの作り方をご紹介したいと思います。

 

サイゲン大介が作った堂島ロールのレシピ

パティスリーモンシェール一番の看板スイーツの堂島ロールは、大阪みやげの定番スイーツですよね。

この堂島ロールの味を再現しますが、サイゲン大介さんが堂島ロールを作るためのポイントは3つ“見た目・クリーム・生地”に拘りました。

  • たっぷりのクリームを1周だけ巻いている
  • 口当たりが軽いのに濃厚なミルクの味
  • しっとりしていながらふっくらと柔らかい
今回は味を再現するのに試行錯誤を繰り返し5日間もかかったそうです。

 

サイゲン大介流ロールケーキの材料
生地 クリーム
全卵 4個 植物性クリーム 60cc
卵黄 1個 動物性クリーム(乳脂肪分36%) 210cc
グラニュー糖 100g 牛乳 30cc
製菓用薄力粉 70g グラニュー糖 小さじ6
片栗粉 10g 練乳 練乳
牛乳 50cc    
マヨネーズ 大さじ2    
はちみつ 10g    
粉糖(飾り用) お好みで    

今回使用した食材は、スーパーで買える食材ばかり!1本あたり約500円で作ることができます。

 

サイゲン大介流 ロールケーキの作り方

まずは、生地作りからスタートします!この方法は、ホットケーキなどを作るときにも使うことができます。

  1. オーブンは180~190度に予熱しておき、卵は常温に戻しておく
  2. 卵白と卵黄をそれぞれのボールに分け、卵白にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、電動泡立て器で角が立つぐらいまでしっかり泡立てる。
  3. 卵黄にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、卵黄が白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる
  4. ③にはちみつ・牛乳・マヨネーズを入れ混ぜる。
  5. ④に3回以上ふるった薄力粉・片栗粉を入れサクッとゴムベラで合わせる。
  6. ②のメレンゲを⑤に入れゴムベラで切るように混ぜてメレンゲの泡を消さないよう混ぜ合わせる
  7. ⑥ををクッキングペーパーを敷いた天板に流しこみ、水を張った耐熱容器を一緒に入れ180~190度のオーブンで9分間蒸し焼く。途中焼き色をチェックしながら調整する。
  8. 焼きあがった生地は網の上に焼き目を上にして、置きぬれぶきんをかけてあら熱をとる。このときぬれふきんが生地に当たらないように注意すること

 

サイゲン大介ポイント

  • 粉類をしっかりふるうことで空気を多く含み、軽い仕上がりになる
  • 片栗粉は生地が硬くなるグルテンを含まないため、片栗粉を入れることで食感が軽くなる
  • 生地にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響し、生地がふくらみやすくふわふわでやわらかい生地になる
  • 砂糖に代わりにはちみつを使用することで保水性が高くなり、しっとりとした仕上がりになる
  • 生地をしっとりさせるために、焼く際に水を張った耐熱容器を一緒に入れることで、スチームオーブンで焼き上げたような仕上がりになる

堂島ロールの濃厚ミルククリームの作り方と、ロールケーキの巻き方

ここからは、ロールケーキの中に入れる濃厚クリームの作り方と、ロールケーキの巻き方を説明していきますね。
  1. 植物性クリーム・動物性クリーム・牛乳・グラニュー糖をボールに入れ、氷水を当て冷やしながら電動泡立て器で9割くらい泡を立てる
  2. 最後に練乳を加えて泡立てる。
  3. クッキングシートの上にあら熱をとったロールケーキの生地の焼き色を下にして置く
  4. 手前を高くして、生クリームを生地に塗り一気に巻き込む
  5. 巻き終わったら巻き終わりの部分を下にして、クッキングペーパーごと冷蔵庫で30分~1時間寝かせる
  6. 仕上げに両端をカットし茶漉で粉糖を生地にふれば完成

 

サイゲン大介ポイント

  • 動物性の生クリームは重くコクをだし、植物性の生クリームで軽さを出します。
  • 練乳は牛乳に砂糖を加えて煮詰めたものなので、ほんの少量でミルキーな風味を加えることが出来る。
  • 生地がシートにくっつきやすいようであればコーンスターチを敷くと、くっつかなくなる
  • クリームの手前を高くすることで巻きやすくなる。
ぜひ作ってみてくださいね。作るのは面倒だけど、堂島ロールを食べてみたい!そんな方はお取り寄せしてみてはいかがでしょうか。

 

 

サイゲン大介流ホットケーキの作り方

今回堂島ロールを再現していましたが、ホットケーキを作るときにも

ホットケーキの材料
ホットケーキミックス 130g マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 20g バター 10g
1個 はちみつ 大さじ1/2
牛乳 70ml    
  1. マヨネーズ・牛乳・卵をまぜる
  2. ①に片栗粉をまぜたホットケーキミックスを切るように混ぜる
  3. フライパンをあたため、②の生地を流しいれ弱火で約3分焼く
  4. 表面がプクプクしてきたら、裏がして約2分焼く
  5. 焼き終わったら、フライパンにバターを溶かし生地にしみ込ませば完成

 

同時に紹介された、家事えもんの”砂糖を使わないすき焼き”のレシピは、こちらで紹介しています。

家事えもんが作るネギジャムすき焼きレシピ&シメのクリームパスタの作り方【得する人損する人】

2016.11.24

その他のサイゲン大介レシピはこちら

➡ その他の得損ヒーロレシピ

 

 

 

ロールケーキの画像

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主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。