【林修の今でしょ講座】チーズがダイエットにいい?体にいい発酵食品ベスト6!

チーズ

 

4月12日テレビ朝日系【林修の今でしょ!講座】は春の豪華3時間スペシャルで放送されました。

白澤卓二先生、金本郁男先生、本郷和人先生の3人が講師として、出演されていましたよね。

科学的にみると、チーズはダイエット食品!って言ってたね!
ママいつも、言うてるやん!みんな勘違いしてるだけー!ってチーズってダイエットにいいんやろ?
そう!ママも実際にダイエット中にチーズフォンデュとか食べたもんね!

このページでは、体によい発酵食品ベスト6!について、紹介していきますね。

【林修の今でしょ講座】太らない朝食の食べ方についての記事は血糖値を上げにくい朝食のとり方とは?白米・食パン・サラダの食べ方の全て!で紹介しています♪

最近研究で判明した発酵食品の驚きの効果とは

発酵食品が健康や美容によい効果があることは、知られていることですよね!

食品が発酵する過程で、私たちには見えないミクロの世界の中で、すごいこ変化が起きているそうですよ。

食品は発酵することで、栄養素の量がぐぅーーんと増えます!

で、そもそも発酵食品ってなに?ってことですよね

 

発酵と腐るの違いは?

発酵と腐敗とはメカニズム自体は同じだそうです。

しかし!!そこには明確な違いがあります。

キーワードは!微生物

発酵と腐るの違いは、食べ物につく微生物の種類が違います。

  • 発酵とは、食品を分解して人が必要な栄養を作る
  • 腐るとは、食品を分解して毒素や悪臭を出す

 

食べ物を発酵させる微生物はどれくらいいる?

微生物はこ地球上に約40万種類もいると言われていますが、発酵させる微生物は6種類と言われています。

  • 乳酸菌
  • 酵母菌
  • 酪酸菌
  • 麹菌
  • 納豆菌
  • 酢酸菌

これが主な発酵菌の6種類になるんですね。

少なっ!もっと、もっと多いと思っていましたね

 

発酵食品は、約8000年前から存在すると言われていて、発酵が作る栄養素によっていろいろな民族が生き延びてきました。

カナダ北部に住むイヌイット族、カナダ北部なので野菜があまり採れないのでビタミンが不足しているのですが、キビヤックという発酵食品を食べて健康を保っています。

キビヤックとは、海つばめをアザラシのお腹に詰めて土の中で約半年間発酵させたもので、海つばめのお肉にはビタミンを含みませんが、発酵の過程の間でビタミンが作られます。

本当に凄いですよね!

 

発酵食品は全部でどれくらいある?

日本で売られている発酵食品って、たくさんありますよね!

 

醤油、みそ、酢、みりん、麹、納豆、塩から、酒粕、かつお節、漬物、なれずし、くさや、日本酒、焼酎、甘酒、ビール、ウイスキー、ワイン、ブランデー、チーズ、ヨーグルト、発酵バター、パン、キムチ、豆板醤、メンマ、ナタデココ、プーアール茶など

世界中の発酵食品を見ると、30種類以上もあります。

代表される発酵食品を見ると、全て日本であるもの!

日本は発酵食品大国なんですね!

 

発酵した食品を放置しておくと腐るのか・腐らないのか?

発酵している食品は理論上では腐らないそうですよ。

どうして腐らないのかというと、発酵することを満員電車に例えて説明されていました。

満員電車に全部発酵菌が乗ってしまうと、スペースがなくて腐敗菌が入れない状態になっている状態が発酵するという意味。

ん…要するに、発酵が続いている間は腐敗菌が入ることが出来ないってことのようですね。

和歌山県で作られている「なれずし」は30年間生の菌が発酵を続けているそうです!

なれずしとは、サンマと塩を米に漬け乳酸菌で発酵させたものなんですが、30年前のサンマを食べれることができるんですよ!本当にすごいと思います。

発酵食品は、理論上腐らない!

ん…おかしいですよね?発酵食品は腐敗することがないのに、賞味期限がありますよ!

どうして、発酵食品に賞味期限があるのかというと、食品が流通するときに、衛生上の問題で菌を殺しているから!

加熱殺菌すると発酵菌も殺してしまうというデメリットもあるけれど、食中毒から守ってくれるというメリットもあるそうです。

この事実は、ちょっと驚きましたね!

発酵食品のメリット

  • 栄養素が増える
  • うまみが増える
  • 腐りにくく常備しやすい

 

名医50人が選んだ『体にいい発酵食品ベスト6』

今回の、林修の今でしょ!講座では、名医50人が選んだ

体にいい作用をもたらす発酵食品ベスト6が紹介されていました。

発酵食品といえば、腸の健康にも大きく影響すると、話題になっているので何となく予想はつきますよね!

では、早速1位から紹介していきましょう。

 

体にいい発酵食品第1位 納豆

納豆

納豆は、大豆を納豆菌で発酵させた発酵食品ですよね。

大豆が発酵して納豆になることでに美肌効果を期待することが出来る!

大豆が納豆になると肌に良い栄養成分がアップします!

  • 肌をつくるビタミンB2は、約6倍
  • シミ・シワ予防になるレシチンは、約1.5倍

納豆に含まれるレシチンは細胞膜を形成する材料となることで、肌の生まれ変わりを助けてハリのある肌になります。

大豆が納豆になることで、骨粗しょう症の予防につながるビタミンKが増える!

納豆菌は、ビタミンKを沢山作ります。他の菌はこのビタミンKを作らないそうですよ!

  • 骨粗しょう症の予防に繋がるビタミンKは、約86倍

骨をつくるのはカルシウムというイメージがありますが、丈夫な骨を作るためにはビタミンK2が必要なんですね。

ビタミンK2は、骨のたんぱく質を変性させカルシウムの吸収しやすくする働きがあります。

カルシウムと同時に、ビタミンK2を一緒に食べることで、丈夫な骨をつくることに繋がります。

 

納豆を食べるポイントその1.納豆は、夜に食べる方がよい

納豆には美肌をつくる栄養素、レシチンとアルギニンが豊富に含まれています。

納豆の美肌効果を最大限に引き出すためには、夕食に納豆を食べること!

肌は夜寝ている間に作られます。納豆の中に含まれる、美肌を作る栄養素を夕食に食べるとことで、消化され寝ているうちに肌が作られます。

 

納豆を食べるポイントその2.納豆を食べるときは、ごま油を数滴たらすとよい

納豆に豊富に含まれるビタミンKは、油を入れることによって吸収率を高めることが出来ます。

納豆菌は、熱につよいので火を入れても大丈夫なので、ごま油を使った納豆チャーハンなんかも良いかもしれませんね。

※ワルファリンという薬を処方されている方は、納豆が禁止されていることがあるので注意してください。

でも、納豆が大嫌いで一切食べていませんでした。でも、このレシピに出会っからは、納豆が大好きなったんですよ!

 

ちょっとだけ紹介しますね!

納豆
【ネバネバ納豆の作り方】

山芋をすりおろし、めかぶ、納豆、キムチ、うずら卵を入れるだけ!

山芋やめかぶのネバネバ成分が、納豆の臭みを消してしまうらしく、納豆の臭いが殆ど気になりません。

納豆が苦手な人は、ぜひ試してみてください。

 

体にいい発酵食品第2位 ヨーグルト

ヨーグルト

ヨーグルトは、牛乳を乳酸菌発酵させたものですね。

牛乳がヨーグルトになることで、糖尿病のリスクが減少する!

ケンブリッチ大学の研究によると、男女3,500人を11年間追跡調査。

低脂肪ヨーグルトを週4~5個食べると、2型糖尿病の発症リスクが28%も減少したそうですよ!

糖尿病の中で2型糖尿病は、生活習慣病が原因になると言われています。

免疫細胞の約6~7割が、腸の中にいると言われています。

善玉菌が、免役細胞の表面にくっつくことで、善玉菌が活発になると言われています。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌って、胃酸によって死滅するんじゃないの?と思いますよね!

万が一、100%ヨーグルトの中に含まれる乳酸菌が死滅しても、腸の中にいる善玉菌のエサになるので善玉菌の数が増えるので大丈夫なんですね!

 

ヨーグルトを食べるポイントは

1日1カップくらがおすすめ!

 

体にいい発酵食品第3位 味噌

味噌

蒸した米を麹菌で発酵させた米麹に、大豆を加えて更に発酵させた発酵食品。

大豆がお味噌になることで、乳がんの発症リスクが減少する!

国立がんセンターの味噌汁の摂取と乳がんの発症率の関係

1日1杯未満 1.0
1日1杯 1.1
1日2杯 0.74
1日3杯 0.6

1日に1杯未満の人と、3杯食べている人を比べると、乳がんの発症率が40%も低くなっていた。

 

正しい味噌汁の作り方のポイントは

味噌汁の作り方で味噌の栄養を逃がしてしまっています。

味だけでなく、栄養まで失われることにも!

【正しい味噌汁の作り方】

味噌を溶かすタイミングは、食べる直前!

お味噌には生の菌が入っているので、50℃以上で調理すると死んでしまいます。そして、死ぬだけでなく65℃以上ではみそに含まれるたんぱく質の性質が変わり、味が落ちてしまう原因にも!

火を止めて10分程度おいてから味噌を入れるのが理想

お味噌汁については、塩分の問題もあるので、お味噌汁の具はカリウムを多く含む食材を入れるとよいそうですよ!

例えば、芋や海藻などを入れることによって、芋や海藻などに含まれるカリウムが、余分な塩分の排出を促してくれます。

 

からだに良いお味噌の選び方

お味噌がからだに良いのも、よく知られていますが…お味噌の選び方って大切です。

 

今、家にあるお味噌の原材料名を見て下さい。

かつおエキスや昆布エキス、酒精、調味料(アミノ酸など)と記載されていませんか?

これは、お味噌の品質保持のために使用を認められている、保存料や添加物のことです。この保存料や添加物は、私たちの健康にはあまりよくない成分です。

毎日、食べるものですから安全なお味噌を使うようにしたいですね。

安全なお味噌の原材料は、米(または麦)、大豆、食塩のみです。スーパーで売られているようなお味噌が、残念ながら保存料や添加物が入っているものが多いですね。

私は、いつもインターネットでお味噌の専門店から取り寄せています。

家族の健康のために、ぜひからだに優しいお味噌を選んでくださいね。

 

体にいい発酵食品第4位 チーズ

チーズ

チーズは、牛乳を乳酸菌で発酵させ酵素で固めることで作り出される発酵食品

今までの常識を覆すような最新研究データ!!医学的にみるとチーズはダイエット食品!

アメリカのテネシー大学の研究によって、カルシウムが脂肪を体に吸収しにくくすることが判明しました。

これが、実際のテネシー大学のデータですね。

カロリー制限をした人 マイナス3キロ
カロリー制限をしてチーズなどの乳製品カルシウムを取った人 マイナス5キロ

体重の減少を調査すると、1.5倍も体重が減った(3ヶ月の調査)

 

チーズのダイエット効果その1.カルシウム

カルシウムは、胆汁にくっつく性質があります。

胆汁というのは、脂肪を吸収する消化液のことで、この胆汁が脂肪を吸収する働きを邪魔するのがカルシウムなんですね!

ダイエットに最適といわれるカルシウムも、牛乳からチーズに発酵する過程でカルシウムの量がどんどん増えるんです。

パスメザンチースは、牛乳の約12倍のカルシウムが含まれています。

先にチーズを食べてから脂をとると、脂の吸収を抑えられます。

 

チーズのダイエット効果その2.ビタミンB2

ビタミンB2は、脂肪細胞を運んで燃やしエネルギーにする効果がります。

ビタミンB2がないと脂肪は燃焼しないんですね!

パスメザンチースは、牛乳の約4.5倍のビタミンB2が含まれています。

チーズダイエット法ってのが、あるくらいですからね。

これは、本当の話ですよ!【ダイエットレシピ】ホットプレートで簡単カマンベールチーズフォンデュ  お料理レシピ!で、ダイエットレシピとして紹介しています!

食べ方さえ、間違わなければ、チーズはとっても優れたダイエット食品なんですよ!

 

体にいい発酵食品第5位 お酢

酢の物

酢はもともと発酵食品である純米酒を酪酸菌で発酵させることで生み出されるものですね。

発酵食品酢は、高血圧予防につながると期待できる!

血圧を上げる原因のひとつにストレスがありますよね。

酢の主成分は酢酸で、ストレスを感じる交感神経の作用で、血管が縮まった血管を開く働きがあります。その効果で血圧を下げる効果があるんですね。

ミツカンスの調査で、高血圧の人51人が、毎日お酢大さじ1杯をとると4週間6週間と経つにつれ血圧が下がったそうですよ!

酢の物を1日1品摂ればOK!

また、お酢と肥満は関係があり、酢の中に含まれる成分は脂肪燃焼効果があります。

 

体にいい発酵食品第6位 ぬか漬け

ぬか漬け

ぬか漬けは米を発酵させて作るぬか床に、野菜などを漬けこんだものですね。

野菜が発酵することで、野菜のビタミンが何倍も増える!米ぬかに漬けた、ぬか漬けは特に凄い!!

野菜をぬか漬けにするビタミンB1の変化

大根 15倍
きゅうり 13倍
かぶ 15倍

野菜をぬか漬けにするビタミンB6の変化

大根 5.5倍
きゅうり 4倍
かぶ 6倍

微生物が発酵中に、野菜を栄養にしてビタミンを作っています。

糠漬けには主に乳酸菌と酪酸菌が入っているのですが、この酪酸菌が凄い!!

  • 酪酸は免役細胞(T細胞)をい増やし大腸の炎症を抑制する
  • 大腸がんのリスクを減らす

近年、大腸炎が長く続くと大腸癌になるリスクがあることが分かってきました。大腸の炎症を抑えることで大腸がんのリスクを減らすことができると言われています。

酪酸菌が作りだす酪酸は、このような働きがあります。

  • 大腸の細胞が新しく生まれ変わるときに必要なエネルギーとなる傷が治る作用
  • 大腸の細胞から粘液を出して大腸を保護する働き

酪酸菌の特徴は、熱や酸につよいので生きたまま腸に届いて善玉菌を増やす環境を作ることができます。

酪酸は、野菜をぬか漬けにすることで摂ることができるので、1日小皿1皿くらい摂るのが理想とされています。

 

太りにくい体を作る朝ごはん最強メニュー

 

今回の宣伝を見ると、太らない食パンの食べ方!とか、ご飯にひと手間で太りにくくなる!とか

 

このページ内では長くなってしまうので、別のページにまとめてみました。

太りにくいからだを作る、朝食の作り方!白米・食パン・サラダの食べ方の全て!

 

太らない食パンの食べ方は「焼くorそのまま食べる?」

食パン

食パンの原料って小麦粉なので、ダイエットの大敵!炭水化物なわけですよね。

毎日、ガッツリ食パン食べていると太ってしまいそうですが、時々ふんわふわの食パンを食べたくなります。

ちょっと気になりますね!焼くのと、そのまま食べるのと、何が違うの?

 

調べてみよう!!

白米よりも食パンの方が、カロリーが低いからダイエット効果がある!って情報はたくさん出ていました。

これも、微妙だけどなぁ…だって、食パンってバターとかジャムとか塗るもんね!

他は、焼いた食パンは、熱によってパンのたんぱく質と糖質がくっついて糖化することによって、たんぱく質の本来の機能が低下する。らしい…

でも、生の食パンの場合は、糖化しないわけではなくって、からだの中に入ってからブドウ糖がたんぱく質にくっついて糖化するんですね。

調べると色々なことが書かれていました。

 

結果だけ言いますと、食パンは焼いた方が太りにくいようです。

どうして焼いた食パンが良いのかは、血糖値の上昇を緩やかにする食パンの正しい食べ方で説明していますので、チェックしてください。

 

ご飯にあるひと手間をかけるだけで太りにくくなる!

ご飯

どんな方法なんでしょうね!

すごく楽しみですね!炭水化物抜きダイエットとかありますけど、絶対に反対派なので

今食べているメニューにひと工夫加えることで、ダイエット効果がある!これが、一番理想的ですよね。

この間、その原因腸にあり!では、朝食のご飯を、もち麦ごはんにシフトするだけでダイエット効果がある!ってことで、昼ご飯は白米からもち麦ご飯にシフトしています。

【その原因腸にあり!】もち麦ダイエットでデブ菌を減せ!で紹介しています。

白米の太らない食べ方の話なのに、もち麦ご飯の話題に逸れてしまいました。

 

結果だけを言いますと、一度冷やしたご飯です。

どうして、冷ご飯が良いのかは、血糖値の上昇を緩やかにするご飯の正しい食べ方で紹介していますので、チェックしてみてくださいね。

 

食べても太りにくいダイエットサプリも選択肢のひとつかも!

ダイエットしたいけど、食事制限はいや!!

太りにくい食べ物を教えてもらったけど、面倒だから毎日続けられない!!

そんな人は、ダイエットサプリっていうのも選択肢のひとつかもしれませんね。

私も昨年ダイエットに挑み、6か月で10キロダイエットに成功したのですが、やっぱり食事の見直しをして改善しました。

私が10キロ痩せたダイエット方法!運動・食事の全て教えます!で私のダイエット記録を紹介しています。

本気でダイエットしないなら、サプリの力も必要なときもありますよね!どうしてもガッツリご飯が食べたい時は、我慢しないで食べる前にのむダイエットサプリを飲んでいました。

ダイエットって、ストレスが一番悪い!とにかく我慢するダイエットは、うまくいきません!

 

ある程度、体重が落ちてくると「しんどいダイエット」が「楽しいダイエット」に変わってきます!

チーズ

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ABOUTこの記事をかいた人

主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。