絶品カレーをつくる3つの技!家庭でできる激うまカレー

何故か、定期的に食べたくなるのが、カレーラース!

最近は、ナンを食べさせてくれるお店も増えてきましたね。

「ホンマでっか!レストラン」で紹介されていた、イタリアンレストランのサロン・ド・カッパのカレーを作ってみました。

少し時間がかかるので、時間に余裕があるときにしか作ることが出来ませんが、簡単に本格的なカレーを作ることができます。

絶品カレー!サロン・ド・カッパの味

サロン・ド・カッパは、昼は欧米カレーそして、夜はイタリア料理という新しいスタイルのお店だそうですね。

直ぐにでも食べに行ってみたいお店ですが、神奈川県にあるお店なので、残念ながら食べに行くことができません。

テレビでも家庭で作るサロン・ド・カッパの味を紹介していたので、それなら自分で作ってしまえ!
と挑戦してみました。

絶品カレーのレシピの前に、美味しいカレーを作るためにおさえておきたい、裏技についてご紹介しますね。

 

カレーを作る時おさえておきたい3つの技

ちょっとした工夫で、美味しいカレーを作ることができるので、ぜひチェックしてくださいね。

 

カレー作りの3つの技その1. あめ色玉ねぎを早く作る方法

下準備

カレーを美味しくする工程で欠かせないのが、あめ色玉ねぎですね。

今回のレシピも、あめ色玉ねぎを作りますが下準備をしておくと、時間を短縮することができます。

あめ色玉ねぎを早く作る方法

このように、玉ねぎをみじん切りにして冷凍保存袋に入れ冷凍しておきます

玉ねぎは、冷凍することで細胞内の水分は凍って膨張し、細胞壁が破壊された状態になります。

普通に玉ねぎを炒めるのと比較すると、細胞壁が破壊される工程の時間を短縮することができるので、実際に比較してみると、時間的には3分の2くらいに短縮することができました。

 

カレー作りの3つの技その2. お肉を柔らかくする方法

ビーフカレーの中に入っているビーフを、とろけるように柔らかいお肉にするための裏技ですよ!

下味をしっかりつけた牛肉に小麦粉をまぶし、肉の旨味をギュっと閉じ込めるために全面を強火でしっかりと焼き、たっぷりの赤ワインを入れフランベすることで香りをつけます。

フランベ

その後は、お肉を柔らかくするために炭酸水を入れて、じっくりと煮込むと旨味が凝縮されたビーフになります

 

カレー作りの3つの技その3. 旨味を凝縮するため炒めた野菜・お肉を一気に冷ます。

炒めた野菜とお肉は、氷を入れて一気に冷ましてから火にかけ、アクを取りながらじっくりと煮込んでいきます。

 

サロン・ド・カッパ絶品カレーレシピ

材料(5皿分)
・玉ねぎ・・・・・・・・・4個 
・人参・・・・・・・・・・・2本
・牛カレー用肉・・・300g
・にんにく・・・・・・・・2片
・ローリエ・・・・・・・・ 2枚
・赤ワイン・・・・・・・・適量
・炭酸水・・・・・・・・・100cc
・塩・こしょう・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

(カレールー)
・中辛ルー・・・・・・・6皿分くらい
・ターメリック・・・・・・小1/4
・カイエンペッパー・小1/4
・チリパウダー・・・・・大2/3

 

サロン・ド・カッパのカレー 下準備

・玉ねぎジャム用の玉ねぎ2個は、みじん切りにし冷凍しておく
・牛肉に、塩コショウ、チリパウダーで下味をつけた後、小麦粉をまぶしておく
・残りの玉ねぎ2個と人参2本は、みじん切りにしておく

 

サロン・ド・カッパのカレー 作り方

①鍋にオリーブオイルを入れ、おろし生姜とおろしにんにく(1片)を入れ、香りが出たら、みじん切りした玉ねぎと人参を炒める。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスにんにくとローリエを入れて、香りが出たら取り出しお肉を焼く。

表面が焼けたら、赤ワインを入れフランベし香りづけをしたのち、下味の残りの香辛料と小麦粉を水でとかしたものを入れ、炭酸水を入れる。

③野菜を炒めた①の鍋に、焼いたお肉を肉汁ごと流し入れ、氷で一気に冷ました後じっくりと煮込んでいきます。

④玉ねぎジャムを作ります。予め冷凍しておいた玉ねぎを炒めて、あめ色玉ねぎを作ります。

あめ色玉ねぎが出来上がったら、マンゴーチャツネ、ハチミツを加えて更に炒め玉ねぎジャムをつくります。

⑤3時間煮込んだ後、カレールー、香辛料、玉ねぎジャムを加えさらに煮込んでいきます。

仕上げは、コーンスターチを水でといたものを、入れてとろみを調整します。

 

詳しい作り方は、下をご覧ください。

休日に、ご主人やお子さんと一緒にお料理するのも楽しいかもしれませんね!

私は、このカレーを作るときは、あめ色玉ねぎ作りは主人が担当してくれます。

是非、作ってみてくださいね。

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主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。