サイゲン大介が作る名店ミート谷澤のハンバーグレシピ【得する人存する人】

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2017年2月23日よる7時から放送される「得する人存する人」では、雑誌やテレビなどでも多数紹介されるほどの行列が絶えない「ミート谷澤のハンバーグ1,814円」の味を、サイゲン大介さんがたった241円で再現してくれました。

まるで名店のハンバーグのような、肉汁ジュワーなジューシー感、そして肉は臭みもパサつきもなくしっとりと柔らかいハンバーグを、スーパーでお安く手に入る食材にちょっとした手間を加えるだけで簡単に作ることができます。

では早速、材料費241円で作った絶品ハンバーグレシピをご紹介します。

サイゲン大介が名店ミート谷澤のハンバーグの味を再現!

名店ミート谷澤のハンバーグを再現するためのポイントは

  • 肉質
  • 焼き方

ミート谷澤は黒和牛A5ランクをメインに使用し、ハンバーグに適していた肉を厳選しています。しかし、サイゲン大介が今回使用するお肉は、100g120円の外国産の安い合い挽き肉を使います。

ミート谷澤では、スチームオーブンを使って一気に焼き上げることで肉汁を閉じ込めていますが、サイゲン大介はフライパンを使って火加減でその味を再現します。

 

サイゲン大介が作るミート谷澤のハンバーグの作り方

ハンバーグの材料 
牛ひき肉 150g  ハンバーグソース
牛脂 10g 玉ねぎ(すりおろしたもの) 30g
生甘酒 20ml  しょうゆ 20ml
玉ねぎ(すりおろしたもの) 10g しょうが(すりおろしたもの) 1g
マヨネーズ 10g 焼肉のタレ(甘口) 25ml
塩コショウ 少々 ウーロン茶 10ml
10g    
わさび 2g    
グレープフルーツゼリー 10g    
サラダ油 小さじ1    
  1. 牛脂をレンジで10秒加熱して溶かす
  2. ボールにひき肉、①の牛脂・甘酒・タマネギ・マヨネーズ・塩コショウ・わさび(チューブわさびを水で溶いたもの)を加える
  3. 手を氷水で冷やし、冷やし手袋を装着し②を手早く混ぜる
  4. ③のハンバーグのたねを冷蔵庫で10分寝かせる
  5. ④のハンバーグのたねにグレープフルーツゼリーを加え冷やした手袋をはめ手にサラダ油を塗り、ハンバーグを成形する
  6. 中弱の火で、片面4分、返して3分、蓋をして3分余熱で蒸らす
  7. ハンバーグソースは、ソースの材料を混ぜ、電子レンジ600Wで1分加熱する
サイゲン大介の得ワザポイント

  • ひき肉に牛脂を加えることで、安いお肉のパサつきを解消することができる
  • 肉だねに生甘酒を入れることで、うま味がアップする
  • わさびを入れることで臭覚を刺激し、臭みをかき消す効果が期待できる
  • 手袋をはめて、氷水で冷やしてからハンバーグのたねを混ぜることで肉の脂が溶けない
  • ゼリーを加えることで、ゼラチンが肉汁を抱きかかえ、溶けて肉汁になる

生甘酒は、うま味成分アミノ酸をたっぷり含むプロテアーゼという酵素が含まれています。その酵素に働きによってうま味をアップさせることができます。

肉質は、甘酒&グレープフルーツゼリーでうま味と肉汁をプラス!焼き方は、蓋をしめる&余熱で肉汁を逃がさずジューシーに仕上ることができます。

ミート谷澤の情報

本物のミート谷澤のハンバーグを食べてみたい人は、ぜひお店まで足を運んでみてはいかがでしょうか?

所在地 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田1F
交通手段 JR五反田駅西口より徒歩4分
都営浅草線/五反田駅A2出口より徒歩1分
目黒川沿い
五反田駅から283m
電話番号 03-5436-2914
営業時間 [平日] ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
ディナー17:00~23:30 (L.O.22:30)
[土日祝] ランチ 11:00~16:00
ディナー16:00~23:30 (L.O.22:30)

 

以前、レトルトハンバーグを使った簡単煮込みハンバーグレシピを紹介していました。時間がない時に大助かりなレシピなので紹介しておきますね。

 

サイゲン大介が「ウチのガヤがすみません」で作った煮込みハンバーグレシピ

煮込みハンバーグ材料(1人分)
グレープジュース 大さじ1 食パン 1/4枚
トマトジュース 150cc バター 5g
    レトルトのチーズハンバーグ 1個
レトルトハンバーグを使った簡単煮込みハンバーグの作り方

  1. お鍋にグレープジュース・トマトジュースを入れて火にかける
  2. ①に食パンをちぎって入れる
  3. 煮立ってきたら、レトルトのチーズハンバーグ・バターを入れて煮込めば完成

ワインの渋みはグレープジュースで再現することができます。また、煮込みハンバーグのソースに食パンを入れることで、ソースのとろみを出すことができるそうです。

その他のサイゲン大介お料理レシピ

 

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主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。