サイゲン大介が作る”年越しそば”のレシピ【得する人損する人】

そば画像1228-06

 

2016年12月29日(木)19:00~、得する人損する人4時間半SP”年末年始食べたい7大家庭料理の絶品ワザ&豪華おせち当たる”が放送されました。

このページでは、サイゲン大介さんが作る”年越しそば”の作り方をご紹介したいと思います。

年末の締めくくり、美味しい年越しそば作りの参考にしてくださいね。

 

サイゲン大介が作る!年越しそばを名店の味に近づける得ワザをご紹介!

名店の年越しそばを食べに行くことができればいいですが、お高い!それに、行列に並んで・・・となると大変ですよね。

家庭でも名店の味を再現することができれば、嬉しいですよね!

“年越しそば”を名店の味にする4つのポイント

  1. そばの風味
  2. そばのダシ
  3. めんつゆのうま味
  4. 天ぷらのサクサク感

 

名店の年越しそばの作り方

天ぷらそば材料(1人分)
そば(乾麺) 1束 めんつゆ(3倍希釈) 200ml
1リットル 水(つゆ用) 600ml
    干しシイタケ 4個
    エビ天(総菜) 2本
そば(乾麺)の茹で方

  1. 乾麺1束を500mlの水につける。(つける時間は、袋に記載しているゆで時間と同じ時間)
  2. そばをつけた水を鍋に入れ、水500mlを加え沸騰させる
  3. 表記されているゆで時間の半分の時間で麺を茹でる
  4. ゆであがったそばをザルにあげ、水で表面のぬめりを取る
  5. そばをどんぶりに移し、めんつゆを注ぐ
  6. お好みでネギなどを乗せる
続いて、風味豊かな”めんつゆ”の作り方ですよ。
めんつゆの作り方

  1. めんつゆに干しシイタケを1時間つけつ
  2. つけていた干しシイタケを薄くスライスする
  3. 水600ml・めんつゆ100mlを鍋に入れ火にかける
次は名店の天ぷら蕎麦の上に乗っている、サクサクの海老天の作り方です。
お惣菜の海老天の温め方

  1. 天ぷらの表と裏に霧吹きで水を吹きかける
  2. アルミを敷いたオーブントースターで2分加熱する

サイゲン大介の再現ワザその1.蕎麦の風味を最大限に活かす裏技

乾麺を茹でる前に、水につける

お蕎麦の香り豊かな風味は、アルデヒドという成分ですが、茹でれば茹でるほど揮発して飛んでしまいます。そこで、麺が水分を含むことでゆで時間を短縮させることで乾麺に残っている風味を最大限に活かすことができます。

スーパーで売られている乾麺は、それぞれ製法や太さが違うため、水につける時間はゆで時間と同じ時間にすること。

そばをつけた水は捨てずに、ゆで水につかう

名店の場合は、同じお湯を使いそばを茹でるため、お湯に蕎麦の風味が溶けだしています。この鍋に麺を入れることで麺に風味が加わります。

蕎麦の風味が移った水を鍋に入れて茹でることで、名店のゆで方を再現することができます。

また、蕎麦の風味をつけるためには1リットル程度の少ない水で茹でる方が風味が強くなります。蕎麦を茹でる水の量は、乾麺1束で1リットル、乾麺2束で1.5リットルが目安です。

3束以上になると茹でる時間は長くなるため風味が損なわれます。そばを茹でるのは2束までにしましょう。

サイゲン大介の再現得ワザその2.そばのコシを生む裏ワザ

そばを水につけることで、すでに水分を含んでいるため表記の半分の時間で、ゆであがります。これが、そばのコシを生む再現ワザ

お蕎麦には小麦粉が含まれているため、長時間ゆでると小麦粉に含まれているデンプンがのり状になり食感が悪くなります。そのために短時間で茹で上げた方が、食感のあるもちもちのそばに茹で上がります。

茹で上がったそばは、水で表面のぬめりを取ることで、のどごしが良くなりそばの香りもより引き立ちます。

サイゲン大介の再現ワザその3.めんつゆのうま味がアップする裏ワザ

めんつゆには、かつおのうま味や昆布のうまみが入っています。

かつお節にはイノシン酸、昆布にはグルタミン酸、その中にグアミル酸という干しシイタケのうま味を入れることで、うま味の相乗効果を得ることができます。

サイゲン大介の再現ワザその4.お惣菜のエビ天をサクサクにする裏ワザ

スーパーで買ってきたお惣菜のエビ天に、水を拭きかけることで、水分が蒸発した衣の中に小さな空洞ができるため、サクサクの食感を再現することができます。

 

サイゲン大介が作るビーフシチューレシピ!キャラメル酢を入れるとコクUP

2016.12.29

得弁ライダーが作る豪華おせち料理レシピ【得する人損する人】

2016.12.29

家事えもん&奥田シェフが作るカレーレシピ・主婦がマネしたいカレー対決!【得する人損する人】

2016.12.29

その他の、得する人損する人で紹介されたレシピ

➡ その他の家事えもんレシピ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

*

ABOUTこの記事をかいた人

主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。