タマミちゃんが作る極厚ふわふわ幸せのパンケーキのレシピ

パンケーキ

2018年3月15日の人気番組「得する人損する人」で紹介された、今話題のパンケーキ店人気ランキング1位「幸せのパンケーキ」の極厚ふわふわパンケーキのレシピが紹介されていました。

家庭のおやつに、パンケーキ専門店で出てくるような、ふわふわの極厚パンケーキを作ることが出来れば最高ですよね!

幸せのパンケーキを再現してくれたのは、タマミちゃんこと卵ソムリエ友加里さんです。

家庭にある材料で簡単に作ることができるので、ご紹介したいと思います。

得する人損する人で紹介された、タマミちゃん作・幸せのパンケーキレシピ

一般的なホットケーキの4倍もの高さがある極厚パンケーキですが、ちょっとした工夫で家庭でも簡単に作ることができますよ。

では、まず材料からご紹介しましょう!

材料
スフレホットケーキ材料
卵(全卵) 1個 トッピング
小麦粉 15g 粉砂糖 適量
卵白 2個分 バタークリーム 適量
砂糖 10g メイプルシロップ 適量
片栗粉 適量    

※片栗粉の分量は番組放送内では、出ていませんでしたが・・・多分大さじ1杯~2杯程度ではないかと思います。

幸せのパンケーキの作り方

ホットケーキ1

① 卵全卵1個を溶いたボウルに小麦粉15gを加え混ぜ合わせる

ホットケーキ2

② 別のボウルに予め冷凍庫で冷やしておいた卵白2個分を泡立てる
③ ②の中に砂糖10gを2回に分けて加え、しっかりツノが立つまでかき混ぜる
④ ③の中に片栗粉を入れて全体にかき混ぜる

ホットケーキ3

⑤ ①の中に④のメレンゲを2回にわけて入れて、混ぜ合わせる

ホットケーキを焼く

⑥ フライパンを弱火にかけ、⑤の生地を重ねながら高さをだすように入れる
⑦ ⑥のフライパンの中にお湯を少し入れ蓋をして約4分蒸し焼きにする
⑧ 裏返し反対側を約2分焼く

※蒸し焼きにすることで、水蒸気で横からも熱が伝わり高さがある生地でも早く焼くことができます。

 

パンケーキ

お皿に盛りつけ、粉砂糖とバタークリームをトッピングしカラメルシロップをかけたら完成ですが・・・この写真は、私が作ったパンケーキではありません。

実際に作ってみた感想は後で紹介していますので参考にしてください。

幸せのパンケーキを作るポイント

極厚ふわふわパンケーキの1番のポイントはメレンゲなのですが、メレンゲを作るポイントを抑えておきましょう。

  • 卵白を冷凍庫で1時間冷やすことで簡単にメレンゲを作ることできる
  • お砂糖は一度に入れると泡が立ちにくくなるので、砂糖は2回にわけて入れる
  • メレンゲに片栗粉を入れることでメレンゲの気泡が安定する

メレンゲとは卵白に空気を混ぜクリーム状にしたものですが、通常卵白特有のとろみが空気が入るのを邪魔して、かき混ぜてもなかなか泡立たないんですね。

卵白を1時間程冷やしシャーベット状にすると、卵白特有のとろみが失われ空気が入りやすくなり簡単に泡立てることができます。

メレンゲに片栗粉を入れることで、卵白の余計な水分を吸収してくれるためメレンゲの気泡が安定します。また、焼くときも片栗粉のでんぷんがメレンゲの気泡を保護してくれるので、ふわふわに焼きあがります。

 

実際にタマミ流幸せのパンケーキを作ってみた感想

週末、タマミちゃん流幸せのパンケーキをおやつに作ってみましたが・・・

なにこれ?美味しくない・・・幸せのパンケーキってこんな味なの?

私は幸せのパンケーキは食べたことがないので、味がわからいのですが・・・全く甘くない、そもそもホットケーキミックスを使わず薄力粉で作っているのに砂糖10gは少ないのかな?

一般的なスフレパンケーキの砂糖の分量は20g!今回の砂糖の分量は10gと半分。幸せのパンケーキは甘さ控えめらしいので、こんなものなのか?

そもそも、焼くときにお湯を入れて焼くと、蓋を開けるまではふわふわに膨らんでいたのですが、蓋を開けるとすごい勢いでぺっちゃんこに!

片栗粉の量が少ないのか?お湯の量が悪かったのか?原因がよくわかりません。

今回のふわふわ極厚パンケーキのポイントは

  • メレンゲに片栗粉を入れる
  • 焼きあげるときにお湯を入れる

この2つが最大のポイントのはずなのに、片栗粉・お湯の分量が分からないのは、ちょっとダメですね。

COOKPADのスフレパンケーキのレシピを見ると、蓋をしないで低温で焼き上げるのが一般的です。今回のタマミ流の作り方では、ぺっちゃんこになってしまったので、低温でゆっくり焼き上げる方が良いかもしれませんね。

出来上がった極厚ふわふわになるはずの幸せのパンケーキの写真ですが、ショックで撮り忘れちゃいました!

タマミちゃんのホットケーキのレシピの中で、ふわふわスフレパンケーキのレシピも紹介されています。

今回の幸せのパンケーキは、卵白に片栗粉を入れてメレンゲの気泡を保護していましたが、マヨネーズを使う方法もあるので、紹介しておきますね。

タマミちゃん作ふわふわスフレパンケーキのレシピ

材料
1個 マヨネーズ 2g
ホットケーキミックス 15g レモン汁 2~3滴
牛乳 10g 生クリーム 適用
砂糖 5g メイプルシロップ 適用

 

ふわふわスフレパンケーキの作り方

  1. 黄身の中に牛乳を加え混ぜる
  2. ②の中にホットケーキミックスを加えて混ぜる
  3. ③の中にマヨネーズとレモン汁2~3滴を加え混ぜる
  4. 別のボウルに入れた白身をツノが立つまで泡立てる
  5. ツノが立ったら砂糖を加えて、さらにツノがしっかり立つまで泡立てる
  6. ④の黄身の入ったボウルに白身の3分の1を入れ混ぜてなじませる
  7. ⑤の白身が入ったボウルの方に⑥の黄身を流し入れ、泡を潰さないようにサックリを混ぜると生地の完成

※⑦の工程で白身と黄身を混ぜるときは、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜることで、メレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせることができます。

スフレパンケーキの焼き方

  1. フライパンバターを塗って弱火にする
  2. 作った生地をのせ、上に上に重ねるようにのせ高さをだします
  3. 弱火で片面を2分半ほど焼きます(蓋はなし)
  4. ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにする
  5. お皿に盛りつけ粉砂糖をかけ生クリームを添えたら完成

ふわふわスフレパンケーキを作るポイント

生地にマヨネーズを加えることで、ふわふわのスフレケーキを作ることができる。

ホットケーキが膨らまないのは、ホットケーキミックスに含まれるグルテンのせいなんですね。

生地にマヨネーズを加えることで、マヨネーズに含まれる、乳化された植物油や酢がグルテンの作用を抑えるため、生地がふわふわになります。

また、一番最後に蒸し焼きにすることで、さらにふわふわパンケーキを作ることができますよ。

まとめ

いかがでしたか?今回は、特損ヒーロー・タマミちゃんの「極厚ふわふわパンケーキ」の作り方をご紹介しました。

今までテレビで紹介されているお料理を試してみましたが、失敗したのは、はじめてだったので少し残念でした。

今回のふわふわパンケーキのポイントはメレンゲの中に片栗粉を入れるところなのに、片栗粉の分量をテレビで紹介されていなかったので、片栗粉の分量が原因かもしれませんね。

何れにしても、我が家の家族には不評のパンケーキになってしまいました。

2 件のコメント

  • 私も番組で紹介されていたのを見ていて、こちらのサイトを参考に思い出しながら作ってみましたが、すぐにしぼんでしまうし白身の味は濃いしで美味しくなかったです!幸せのパンケーキを引き合いに出すなんて烏滸がましいですよね笑
    丁寧に手順を公開いただきありがとうございました。大変助かりました。

    • なおさん、コメントありがとうございます。

      本当に!!テレビでは「美味しい!」と絶賛していましたが
      作ってみてガッカリしました。
      幸せのパンケーキは食べたことがないので、比較することができませんが・・・

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    ABOUTこの記事をかいた人

    主人と20歳になる娘の仲良し3人家族。家族の笑顔はママの腕にかかっていると、スーパー主婦を目指すアラフィフ主婦です。 日常の生活の中で、メモしておきたい出来事やお役立ち情報。 そして、お料理も好きだけど、食べ歩きは大好き!おススメの料理や、美味しいお店などの紹介を配信しています。